Préparation:


Préparation du biscuit:

Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6-7).

Fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 minutes au bain-marie.

Ceci, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Laisser refroidir.

Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu.

Enfin, ajouter délicatement les 4 blancs montés en neige.

Verser dans un moule beurré.

Mettre au four pendant 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir.



Préparation de la crème au café:

Porter à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau, avec le sucre.

Verser ce mélange encore bouillant sur les jaunes d'oeufs.

Mélanger bien le tout et parfumer de café.

Puis, travailler le beurre en pommade.

Lui incorporer en fouettant, la préparation précédente refroidie.



Préparation de la ganache:

Porter la crème à ébullition.

Hors du feu, faire fondre le chocolat.

Laisser refroidir et ajouter le rhum.



Préparation du sirop:

Porter à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre.

Ajouter le rhum.



Montage du gâteau:

Couper le biscuit en 3 tranches.

Imbiber la première tranche, de sirop refroidi et recouvrir de crème au café.

Puis, recouvrir d'une deuxième tranche et imbiber de sirop.

Recouvrir ensuite, de ganache puis, du reste de crème au café.

Enfin, ajouter la troisième tranche et imbiber de sirop.

Masquer de ganache et saupoudrer de sucre glace.